エチオピアコーヒー：輸入業者・焙煎業者のためのガイド

アラビカコーヒー発祥の地、エチオピア

コーヒーアラビカ（Coffea arabica）は、エチオピア南西部、現在のジンマ、カファ、リムにあたる地域の森で生まれました。エチオピアはアフリカ最大のコーヒー生産国であり、世界有数のコーヒー輸出国です。エチオピアのコーヒーの多くは、森や庭の木陰で小規模農家によって栽培され、数千もの在来のエチオピア在来種（エアルーム）が育っています。この遺伝的多様性こそ、エチオピアコーヒーが他のどの産地よりも幅広い風味を持つ理由です。

エチオピアのコーヒー産地

エチオピアのコーヒーは産地ごとに取引され、それぞれに特徴的なカップがあります。

• リム（ジンマ県）：ウォッシュト。フローラル、柑橘、ワインのような風味で、見事なバランス。
• ジンマ：主にナチュラル。フルーティーでしっかりしたボディ。国内最大級のコーヒー産地のひとつ。
• イルガチェフェ（ゲデオ）：ジャスミン、ベルガモット、レモンの香りで世界的に有名なウォッシュト。
• シダマ：明るく甘いベリー系。ウォッシュトとナチュラル。
• グジ：濃厚な果実味、ピーチやベリー。人気の高いナチュラル。
• ハラー（エチオピア東部）：乾燥式精製。ブルーベリー、モカ、スパイス。
• レケンプティ／ネケムテ（エチオピア西部）：フルーティーでスパイシーなナチュラル。
• カファ、ベンチマジ、テピ：南西部の森のコーヒー。甘くアーシー。

Gulifaは自社農園のリムとジンマを主力とし、エチオピアのあらゆる産地のコーヒーもご注文に応じてご提供します。

ウォッシュトとナチュラル

ウォッシュト（水洗式）は、乾燥前に果肉を除去し、発酵・水洗します。クリーンで明るく、フローラルな味わいです。ナチュラル（非水洗式・乾燥式）は、チェリーを丸ごと乾燥させるため、より甘くフルーティーで、ボディの重いカップになります。エチオピアでは、スペシャルティ向けにハニープロセスやアナエロビック・ナチュラルなどの実験的な精製も行われています。

エチオピアコーヒーのグレード

エチオピアコーヒー・紅茶庁（ECTA）は、300gのサンプル中の欠点数とカッピングにより、輸出用コーヒーをグレード1〜グレード5（それ以下は国内向け）に格付けします。グレード1と2はスペシャルティ・プレミアム、グレード3、4、5はブレンドや価格重視の市場向けのコマーシャルグレードです。

収穫・出荷カレンダー

エチオピアの主な収穫期は10月〜1月です。ウォッシュトは12月ごろから輸出可能となり、8月まで出荷されます。ナチュラルは乾燥と精製に時間がかかり、Gulifaはジンマ ナチュラルを通年出荷しています。

エチオピアからコーヒーを輸入する方法

1. 認定輸出業者を選ぶ：ECTAの適格性証明書を持ち、必要に応じて有機認証やEUDRデータを提供できる業者を選びます。
2. コーヒーを決める：産地、精製方法、グレード、クロップイヤー、数量、梱包。
3. サンプルを承認する：まずオファーサンプル、次にそれと一致する必要がある船積前サンプル。
4. 価格と条件を決める：通常は固定価格またはニューヨーク「C」相場に対するディファレンシャルで、決済は信用状（L/C）または書類引渡し払い（CAD）。
5. 輸出と出荷：ロットはECTAの品質検査を受け、原産地証明書、植物検疫証明書、ECTA品質証明書、該当する場合は有機取引証明書とともにジブチ港から出荷されます。

よくある質問

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