Äthiopien, Heimat des Arabica-Kaffees
Coffea arabica stammt aus den Wäldern Südwestäthiopiens, aus den Gebieten, die heute Jimma, Kaffa und Limmu heißen. Äthiopien ist Afrikas größter Kaffeeproduzent und einer der größten Kaffeeexporteure der Welt. Der meiste äthiopische Kaffee wird von Kleinbauern im Schatten von Wald oder Gärten angebaut, mit Tausenden lokaler Heirloom-Varietäten. Diese genetische Vielfalt ist der Grund, warum äthiopischer Kaffee eine größere Geschmacksvielfalt bietet als jede andere Herkunft.
Kaffeeregionen Äthiopiens
Äthiopischer Kaffee wird nach Regionen gehandelt, und jede Region hat eine erkennbare Tasse:
- Limmu (Zone Jimma): gewaschene Kaffees, blumig, zitrusartig und weinig, wunderbar ausgewogen.
- Jimma: überwiegend Naturals, fruchtig und vollmundig; eines der größten Kaffeegebiete.
- Yirgacheffe (Gedeo): weltberühmte gewaschene Kaffees mit Jasmin, Bergamotte und Zitrone.
- Sidama: lebendig, süß und beerig, gewaschen und Natural.
- Guji: intensive Frucht, Pfirsich und Beeren, begehrte Naturals.
- Harar (Ostäthiopien): trocken aufbereitet, Blaubeere, Mokka und Gewürze.
- Lekempti / Nekemte (Westäthiopien): fruchtige, würzige Naturals.
- Kaffa, Bench Maji, Teppi: Waldkaffees aus dem Südwesten, süß und erdig.
Gulifa setzt auf Limmu und Jimma von unserer eigenen Farm und liefert jede Region Äthiopiens auf Bestellung.
Gewaschener oder Natural-Kaffee
Gewaschener (nass aufbereiteter) Kaffee wird vor dem Trocknen entpulpt, fermentiert und gewaschen. Er schmeckt klar, lebendig und blumig. Natural-Kaffee (ungewaschen, trocken aufbereitet) trocknet in der ganzen Kirsche, was eine süßere, fruchtigere Tasse mit mehr Körper ergibt. Äthiopien produziert für Spezialitätenkäufer auch Honey-Kaffees und experimentelle Verfahren wie anaerobe Naturals.
Güteklassen für äthiopischen Kaffee
Die Ethiopian Coffee and Tea Authority (ECTA) stuft Exportkaffee von Grade 1 bis Grade 5 ein (niedrigere Klassen für den Inlandsmarkt), indem sie die Defekte in einer 300-g-Probe zählt und den Kaffee verkostet. Grade 1 und 2 sind Spezialitäten- und Premiumkaffees; Grade 3, 4 und 5 sind Handelsklassen für Mischungen und preisorientierte Märkte.
| Güteklasse | Klasse | Hinweise |
|---|---|---|
| Grade 1 | Spezialitätenkaffee | 0 bis 3 Defekte pro 300 g; Top-Spezialitätenpartien, Cupping 85+ |
| Grade 2 | Spezialität / Premium | 4 bis 12 Defekte; saubere, hoch bewertete gewaschene Kaffees wie Limmu G1 und G2 |
| Grade 3 | Premium-Handelskaffee | 13 bis 25 Defekte; gute Naturals und gewaschene Kaffees |
| Grade 4 | Handelskaffee | 26 bis 45 Defekte; die meisten Export-Naturals, etwa Jimma Naturals |
| Grade 5 | Handelskaffee | 46 bis 90 Defekte; für Mischungen und preisorientierte Märkte |
Ernte- und Verschiffungskalender
Die Haupternte in Äthiopien läuft von Oktober bis Januar. Gewaschene Kaffees sind ab etwa Dezember exportbereit und werden bis August verschifft. Naturals brauchen länger zum Trocknen und Aufbereiten, und Gulifa verschifft Jimma Naturals das ganze Jahr.
Kaffee aus Äthiopien importieren
- Wählen Sie einen lizenzierten Exporteur mit ECTA-Befähigungszertifikat und, falls nötig, Bio-Zertifikaten und EUDR-Daten.
- Vereinbaren Sie den Kaffee: Region, Aufbereitung, Güteklasse, Erntejahr, Menge und Verpackung.
- Geben Sie Muster frei: zuerst ein Angebotsmuster, dann ein Vorverschiffungsmuster, das übereinstimmen muss.
- Vereinbaren Sie Preis und Bedingungen: meist ein Festpreis oder ein Differential zum New Yorker „C“-Markt, Zahlung per Akkreditiv (L/C) oder Kasse gegen Dokumente (CAD).
- Export und Versand: Die Partie durchläuft die ECTA-Qualitätsprüfung und wird über den Hafen Dschibuti verschifft, mit Ursprungszeugnis, Pflanzengesundheitszeugnis, ECTA-Qualitätszertifikat und gegebenenfalls Bio-Kontrollbescheinigung.
Häufige Fragen
Warum ist äthiopischer Kaffee so berühmt?
Äthiopien ist die Heimat des Arabica-Kaffees. Tausende Heirloom-Varietäten wachsen in seinem Hochland und geben äthiopischem Kaffee eine ungewöhnlich große Aromenvielfalt, von Jasmin und Zitrone in Yirgacheffe über Blaubeere in Harar bis zu reicher Frucht in Jimma.
Wie importiere ich Rohkaffee aus Äthiopien?
Wählen Sie einen lizenzierten äthiopischen Exporteur, vereinbaren Sie Kaffee, Güteklasse, Menge, Preis und Zahlungsbedingungen (meist L/C oder CAD) und geben Sie ein Angebotsmuster frei. Dann bereitet der Exporteur die Partie vor, besteht die ECTA-Prüfung und verschifft ab Dschibuti mit den Exportdokumenten.
Was ist der Unterschied zwischen gewaschenem und Natural-Kaffee aus Äthiopien?
Bei gewaschenem Kaffee wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt, das ergibt eine klare, lebendige, blumige Tasse. Natural-Kaffee trocknet in der ganzen Kirsche und wird süßer, fruchtiger und vollmundiger.
Welche ist die beste Güteklasse für äthiopischen Kaffee?
Grade 1 hat die wenigsten Defekte und die höchsten Cupping-Scores, gefolgt von Grade 2. Grade 3 bis 5 sind Handelsklassen für Mischungen und preisorientierte Märkte. Die beste Güteklasse hängt von Ihrem Markt und Preis ab.
Bereit zum Einkauf? Angebot von Gulifa anfordern →